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[我的私房菜] 灌香肠、腌腊肉、晒腊鱼...宿松人的年味记忆!

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楼主1#
  通知!通知!
  冬月已经过半了,还剩一个多月即将过年
  请在外打拼的宿松吖快点回来哦…
  不管你们是在北京、上海、广州、深圳
  还是在东莞、武汉、成都、乌鲁木齐…
  不管你是叫Lily、Lucy、Jack、Anni
  不管你在单位还是企业
  是老板还是小马仔
  不管你们手里拿着三星,苹果
  还是小米、华为
  不管你穿的是阿迪、耐克
  还是皮尔卡丹
  不管你在外面混的多么厉害
  还是混得多么吊
  告诉你们一个恐怖的故事
  下个月15号就过年了
  请大家赶飞机的赶飞机
  赶轮船的赶轮船
  坐火车的坐火车
  你妈喊你回家熏香肠腊肉了
  再晚过年就没得吃了
  尤其是最近微博上这件
  令人发指的事情
  事情是这样的:
  合肥一女士晒的30多斤香肠被洗劫一空
  于是写信贴在单元楼门口
  “你偷吃我的香肠既不会发财也不会增寿”
  “你的良心不会痛吗”
  这不禁让小编想起
  村头村尾灌香肠、晒腊肉、腊鱼的时候了
  这几天开始
  大街小巷的嫂子们估计要忙起来了
  过年倒计时,美味的倒计时
  腊肉灌肠齐齐武装上阵
  一眼望过去,栏杆上将是肉花花的一片
  腊味十足!

  腊肉
  制作腊肉是宿松过年的传统习俗之一
  也是过年桌上必备的待客菜
  把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉(有条件的,可以把盐巴放在锅里炒一下,再搓到肉上),待腌透后再放入大缸里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。
  晒腊肉是最费体力的了,
  不仅要选的好,还需要体力搬回家,
  晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子,
  免得油渍滴到地面上,
  不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了。
  腊肉不管是和蒜苗一起爆炒,
  还是和笋一起清炒,
  都散发出的馋人的味道。

  晒腊鱼
  每年这个时候,
  妈妈和婆婆都要去菜市场采购,
  采购腊肠的原材料,
  寻觅好的猪肉,
  和卖鱼的商贩讨价还价。
  这不,家里就已经晒上了大鱼,
  先是把鱼头剁下来,在鱼身上撒上盐,
  晚上就把鱼头炖了吃,
  腌上几天的鱼就挂在阳台上了,
  估计风干一个月就有满满的腊味了。
  吃时将鱼切成小块蒸熟,
  不不不,确切来说是剁!!!
  或者红烧,香味浓郁。
  几块腊鱼搭配大蒜炒了,吃的真心爽
  很有嚼劲味道咸鲜,太过瘾了。

  灌香肠
  说到腊肉,当然不能不提到香肠
  以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉
  用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料
  再人工一节一节灌,比较费时间和人力
  现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺
  这段时间,市场上香肠加工铺忙得热火朝天
  前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!
  刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块
  然后再绞成四五寸长的肉丝
  加以花椒、辣酱、料酒、香油等
  配料调味拌匀,腌一阵!
  此时,已经散发出了些许鲜麻的香味
  
  市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹
  正在铺子前等香肠的顾客
  他们一大早就来到市场
  买肉、排队灌香肠
  脸上都洋溢着高兴的笑容
  等这些香肠灌好了以后
  拿回家把香肠挂起来晾晒
  然后再熏一下做成腊香肠
  过几天就可以尝鲜了
  无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃
  味道就不显摆了,口水都要流出来了
  / 70后的香肠在别人的饭盒里 /
  小编父辈那个年代
  那时候大家都是在厂里集体蒸饭
  一到过年前后呀
  几乎每个铝饭盒里都是腊肉香肠
  只要一下锅,开蒸
  大家就围着锅炉
  这家吃一片,那碗尝一块
  也是共享经济的完美体现了
  / 80后最好吃的香肠在菜板上 /
  过年走亲戚,进门第一件事
  一定要闻闻香肠腊肉下锅没得
  等到人差不多齐了
  主人家开始捞香肠出来准备切的时候
  可以去蹭吃了,偷嘴是最开心的
  吃着刚切好的烫嘴冒油的香肠
  那才是人间难得的美味呀
  / 扎针眼和秋香肠是小朋友最爱 /
  大人灌香肠的时候
  喜欢在香肠上面扎些针眼
  (不是容嬷嬷的那个扎针哈)
  是为了将肠里的气散出来
  让肉质水分更好的蒸发
  拿起针或者牙签不停的戳香肠
  这可是个技术活
  针眼扎太多,肠容易烂
  针眼太少,气又放不完
  / 没有偷过香肠的人生不完整 /
  在乡下的孩子,这个时候
  最大的乐趣就是偷家里的香肠
  约着院子里的小伙伴
  去山上烤香肠吃
  小孩子不懂火候
  有时候火大了,竹条被烤断了
  掉在灰里照样捡起来,吃得可香了
  最后一截还要一人一口分着吃
  没有偷过香肠的童年都是不完整的童年呀
  现在,我们都长大了
  住在高楼大厦的城市里
  小编的终极梦想就是
  嫁给这样的大户人家
  过着酒池肉林的生活
  好了,说了以上这么多
  只有一个目的
  在他乡打拼的游子们
  幸苦了一年
  家里的父母都盼望着你们早点回家过年
  也许只有家里的那些腊味才是年的味道吧
  来源:网络

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沙发2#
发表于 6 天前 发自手机(双倍积分) | 只看该作者
。。。
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我家的昨晚被偷了
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发表于 6 天前 发自手机(双倍积分) | 只看该作者
标题这么夸张我他吗还以为国家禁止腊肉香肠了呢 好的不学学qq浏览器那些哗众取宠的人
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